1、按水源分類

(1)地表水，是指地面水包括河水、江水、湖水和水庫水等。由于地面水是在地面流過，溶解的礦物質較少，水質軟。這類水的硬度為0.5~4.0mmol/L。地表水易被污染。有的河水實際上有地下水，故除含泥沙、有機物外，還有多種可溶性鹽類。

(2)地下水，是指地下水可分為淺層地下水、深層地下水和泉水三種。淺層地下水水質物 理性狀較好，水質澄清，但經常溶解土壤中某些礦物鹽類，而使水質變硬；深層地 下水水層較淺層地下水質為好，佰如果水層中存在某些鹽類時，也能使水質變硬或 鐵.氟含重較高，不適于飲用。地下水硬度為1.0~5.0mmol/L，有的高達 5.0-12.5mmol/L。

2、按水質分類

(1)軟水，是指礦物質溶解較少的水，如雨水.蒸溜水等都是軟水。

(2)硬水，是指礦物質較多的水，尤其是含鈣鹽.鎂鹽等鹽類物質較多。根據水中所含礦物 質的數重和成分的不同，硬水可分為暫時硬水和永久硬水。

暫時硬水：水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸可祈出沉玷污和分解成二氧化碳而變軟。

永久的水：水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸后仍不能除去。

(3)喊性水，是指水的pH大于7的水。

(4)酸性水，是指水的pH小于7的水。

(5)咸水，是指含有較多氳化鈉的水。

3、按用途分類

(1)生產原料用水，是指如面包、方便面等調制面團用水。

(2)非工藝用水，包括水蒸氣用水、清洗用水、制冷用水等。

總之，無論是食品生產的原料用水，還是食品生產經營過程中的非工藝用水，都必須符合我國《生活飲用水衛生標準》。

制取食品生產用水/生活飲用水，可用意大利OLTREMARE純水系列反滲透膜元件-BR3-8040或LOW2-8040(具有國際飲用水標準NSF認證)，性能穩定，產水量高。